認識台灣紅藜 | 信豐農場｜台灣紅藜的專家

台灣紅藜｜百年營養主食

台灣紅藜是什麼

台灣紅藜是台灣原住民耕作幾百年的營養主食，為五穀雜糧的一種，在19世紀初台灣面臨嚴重旱災時，因全營養的特性成為人民的救命糧食。紅藜因品種尚未經過純化，紅、黃、橘、紫等不同色彩的豔麗花穗在綠田間十分亮眼奪目，讓許多人新年假期走訪台東，只為一睹紅藜花海的繽紛。

紅藜的顆粒小、口感軟、僅有淡淡的清香，屬於全穀類無麩質的鹼性食物，可單煮也可混合米飯一同烹飪，也非常推薦參考藜麥食譜進行烹調，是適合全家大大小小一起享用的健康食物！

不少人會分不清「藜麥」與「紅藜」，雖然它們屬於同一個藜科家族，但兩者其實是外觀、大小、顏色都不同的作物。來看看它們究竟有什麼不同吧！

藜麥原產於南美洲安地斯山脈，顏色多樣，常見的有白藜麥、紅藜麥與黑藜麥等，只是因為進口藜麥通常是紅色系，才會被翻譯成紅藜或紅藜麥。

藜麥與台灣紅藜都富含蛋白質、膳食纖維與礦物質，維生素含量與種類均衡，口感較綿密。

台灣紅藜是台灣的原生品種，主要呈現紅色，紅藜跟藜麥都富含蛋白質、膳食纖維與礦物質，但紅藜的抗氧化物質（花青素）較多，口感也較有嚼勁。

台灣紅藜與藜麥都是營養豐富的全穀物，不過，台灣紅藜在抗氧化功效上則略勝一籌。

藜麥（Quinoa）是聯合國認定的高營養超級食物。

而台灣紅藜經屏東科技大學研究發現，是正港台灣本土的原生物種，也是藜麥的近親。外觀看起來比藜麥細小，更厲害的是，其營養成分均高於藜麥，而且熱量比藜麥還低！

台灣紅藜兼具三種特性：全穀、無麩質、鹼性食物。全榖的營養價值比精緻穀類高，保留了天然食物中的完整營養。

台灣紅藜無麩質，且為鹼性食物，有助健康維持、營養補給，紅藜含有能提升免疫力的三萜類，可刺激並活化免疫細胞的巡邏功能；當病原體入侵體內，抗體形成之前，免疫細胞中的巨噬細胞與自然殺手細胞就會進行清除動作，降低病毒或細菌對於人體的傷害。

台灣原生種的紅藜含有多種營養素，價值勝過南美洲藜麥、奇亞籽、亞麻仁籽等，一般被大眾視為營養價值偏高的穀物，除了營養成分優於其他五穀雜糧。更棒的是，紅藜的脂肪與澱粉量很少，讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔！

★ 誰不適合吃紅藜？

※需特別注意，腎臟功能不佳的人原本就不適合吃五穀類，台灣紅藜的鉀含量較高，對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔，所以不建議食用。

但對健康的人來說，鉀沒有上限攝取量。

台灣紅藜的功效特性

紅藜俗稱的「殼」，其實是花的構造，因此帶殼紅藜是「花包覆著種子」，而脫殼紅藜則是單純的種子。兩者營養成分差異不大，主要分別在於帶殼紅藜因為保留了「花」，也保有較多的甜菜色素和膳食纖維；脫殼紅藜因是單純的種子，故蛋白質含量比例相對較高。

在烹調上都是相同的，以清水洗淨後，再烹煮食用，兩者皆帶有淡雅的紅藜清香。

帶殼紅藜的味道及口感較明顯，且顏色艷麗，應用於料理中可增添多層次口感及色香味；

而脫殼紅藜則是比較細軟，適合幼童、長輩、清淡飲食者，或是第一次吃紅藜的人嘗試。

紅藜帶殼脫殼差別

台灣紅藜有各種不同的品系，由於紅藜是近年才開始被注意的作物，品系選育與純化仍不如其他五穀雜糧成熟，所以會有各色種皮，包括紅色、黃色及黑色。若看到紅藜中有黑色小點，那其實是黑色種皮的台灣紅藜，同樣富有高營養價值，請放心食用！

信豐目前正全力進行台灣藜品系純化的研究，希望可以讓台灣藜持續進化！

台灣紅藜的種類

講了那麼多紅藜的好處，究竟紅藜是如何從種子成長為台灣的驕傲呢？

台灣紅藜從播種到籽實成熟掉落，通常需時約 95~125天，但是時間長短和成熟時的植株高度會因季節而異，冬季栽植時因氣溫較低，需要較長的時間生長，植株高度也會較高，可長至200公分。但是在夏季時，因台灣常有大雨會對紅藜造成嚴重傷害，且高溫高濕也容易引起病原感染，因此，紅藜不宜在高溫潮濕的雨季培育。

紅藜怎麼煮？

紅藜的顆粒比芝麻細小，口感卻如豆腐般軟嫩、口味則僅有淡淡的玉米鬚香，非常適合加入各式菜餚增添風味，與一般健康食品比較起來美味許多，一家大小都適合吃。不僅可以製作成沙拉、燉飯、煎餅，還能製作成三明治享用！這邊提供大家 4 道營養滿分的紅藜料理食譜！吃得健康、吃得美味！