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台灣紅藜是台灣原住民耕作幾百年的營養主食，為五穀雜糧的一種，在19世紀初台灣面臨嚴重旱災時，因全營養的特性成為人民的救命糧食。紅藜因品種尚未經過純化，紅、黃、橘、紫等不同色彩的豔麗花穗在綠田間十分亮眼奪目，讓許多人新年假期走訪台東，只為一睹紅藜花海的繽紛。
紅藜的顆粒小、口感軟、僅有淡淡的清香，屬於全穀類無麩質的鹼性食物，可單煮也可混合米飯一同烹飪，也非常推薦參考藜麥食譜進行烹調，是適合全家大大小小一起享用的健康食物！
隨著健康飲食趨勢興起，紅藜與藜麥這兩種超級食物成為市場焦點，吸引許多關注養生與健康的消費者。不少人會分不清「藜麥」與「紅藜」，雖然它們屬於同一個藜科家族，但兩者其實是外觀、大小、顏色都不同的作物。來看看它們究竟有什麼不同吧！
藜麥源自於南美洲安地斯山脈，是印加文明的重要糧食作物。藜麥的品種多樣，主要有白藜麥、紅藜麥與黑藜麥三種，其中紅藜麥因為顏色與紅藜相似，經常被混淆，才會翻譯成紅藜或紅藜麥。但需注意的是，進口的紅藜麥與台灣原生的紅藜在營養成分與口感上略有不同。
藜麥與台灣紅藜都富含蛋白質、膳食纖維與礦物質，維生素含量與種類均衡，口感較綿密。
台灣紅藜是台灣的原生品種，為原住民世代耕作的珍貴作物，擁有數百年的種植歷史，常被稱為台灣版藜麥，主要呈現紅色。紅藜跟藜麥都富含蛋白質、膳食纖維與礦物質，但紅藜的抗氧化物質較高，口感也較有嚼勁，帶有淡淡的清香，不僅可單獨烹煮，也能混合白米或其他穀物，成為日常健康飲食的理想選擇。
藜麥與台灣紅藜都是營養豐富的全穀物，不過，台灣紅藜在抗氧化功效上則略勝一籌。
藜麥（Quinoa）是聯合國認定的高營養超級食物。
而台灣紅藜則是經屏東科技大學研究發現，為正港台灣本土的原生物種，雖然外觀看起來比藜麥細小，也是藜麥的近親。
紅藜與藜麥皆富含蛋白質、膳食纖維及多種礦物質，是優質的植物性蛋白來源。但更厲害的是，紅藜大部分的營養成分均高於藜麥，特別是在「抗氧化物質（花青素）」含量上，遠遠超過藜麥，而且熱量比藜麥還低！是更輕盈無負擔的健康穀物。
| 營養成分 | 台灣紅藜 | 藜麥 |
|---|---|---|
| 膳食纖維 | 17.6g /100g  | 7.0g /100g |
| 蛋白質 | 14.4g /100g | 14.12g /100g |
| 脂肪 | 0.91g /100g | 6.07g /100g |
| 澱粉 | 50.3g /100g | 64.16g /100g |
| 鈣 | 2523ppm | 470ppm |
| 鐵 | 55.6ppm | 46ppm |
| 鉀 | 238ppm | 50ppm |
| 鎂 | 2523ppm | 1970ppm |
| 鋅 | 24.5ppm | 31ppm |
台灣紅藜兼具三種特性：全穀、無麩質、鹼性食物。全榖的營養價值比精緻穀類高，保留了天然食物中的完整營養。
台灣紅藜無麩質，且為鹼性食物，有助健康維持、營養補給，紅藜含有能提升免疫力的三萜類，可刺激並活化免疫細胞的巡邏功能；當病原體入侵體內，抗體形成之前，免疫細胞中的巨噬細胞與自然殺手細胞就會進行清除動作，降低病毒或細菌對於人體的傷害。因此，紅藜不僅是營養穀物，更是一種天然的免疫保護食品。
台灣原生種的紅藜含有多種營養素，價值勝過南美洲藜麥、奇亞籽、亞麻仁籽等，一般被大眾視為營養價值偏高的穀物，除了營養成分優於其他五穀雜糧。更棒的是，紅藜的脂肪與澱粉量很少，讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔！
★ 誰不適合吃紅藜？
※雖然紅藜營養豐富，但腎臟功能不佳的人需特別注意，台灣紅藜的鉀含量較高，可能會對腎臟造成負擔，所以不建議食用。
一般健康族群則無需擔心，適量食用即可享受紅藜的營養益處。
紅藜俗稱的「殼」，其實是花的構造，因此，兩者營養成分差異不大，主要分別在於帶殼紅藜因為保留了「花」，也保有較多的甜菜色素和膳食纖維；脫殼紅藜因是單純的種子，故蛋白質含量比例相對較高。兩者在烹調上都是相同的，先以清水洗淨後，再烹煮食用，皆帶有淡雅的紅藜清香。
帶殼紅藜是「花包覆著種子」，保有較多的甜菜色素和膳食纖維，味道及口感較明顯，且顏色艷麗，應用於料理中可增添多層次口感及色香味。
脫殼紅藜是單純的種子，蛋白質含量比例相對較高，口感較柔軟，適合幼童、長輩、清淡飲食者、消化較弱者，或是第一次吃紅藜的人嘗試。
台灣紅藜有各種不同的品系，由於紅藜是近年才開始被注意的作物，品系選育與純化仍不如其他五穀雜糧成熟，所以會有各色種皮，包括紅色、黃色及黑色。若看到紅藜中有黑色小點，那其實是黑色種皮的台灣紅藜，同樣富有高營養價值，請放心食用！
信豐目前正全力進行台灣藜品系純化的研究，希望可以讓台灣藜持續進化！
講了那麼多紅藜的好處，究竟紅藜是如何從種子成長為台灣的驕傲呢？
台灣紅藜從播種到籽實成熟掉落，通常需時約 95~125天，但是時間長短和成熟時的植株高度會因季節而異，冬季栽植時因氣溫較低，需要較長的時間生長，植株高度也會較高，可長至200公分。但是在夏季時，因台灣常有大雨會對紅藜造成嚴重傷害，且高溫高濕也容易引起病原感染，因此，紅藜不宜在高溫潮濕的雨季培育。
紅藜的烹調方式簡單，與藜麥類似，非常適合加入各式菜餚增添風味，與一般健康食品比較起來美味許多，一家大小都適合吃。紅藜的顆粒比芝麻細小，口感卻如豆腐般軟嫩、口味則僅有淡淡的玉米鬚香，不僅可以製作成沙拉、燉飯、煎餅，還能製作成三明治享用！紅藜不僅可作為主食，也可作為甜點或點心的原料，廣泛應用於各種創意料理中。這邊提供大家用紅藜代替藜麥的4種創意料理食譜！讓您吃得健康、吃得美味！
台灣紅藜與南美藜麥同為營養豐富的超級食物，各自具備獨特的健康價值。紅藜作為台灣原生作物，不僅富含抗氧化物質，在地生產更具低碳環保意義，是值得推廣的健康穀物。下次在選擇穀類食品時，不妨考慮紅藜，為健康生活增添一道來自土地的紅色活力。